text Bandung CV Alfabeta 2014 Revisi ind xii, 260 p.; 24 cm Buku ini mengulas secara rinci mengenai teknologi pengawetan pangan. Pembahasannya meliputi: resiko kerusakan bahan pangan pengawetan cara pengeringan dan dehidrasi pengawetan dengan suhu rendah cara-cara pengawetan dengan pembekuan pengawetan dengan suhu tinggi macam-macam bahan tambahan makanan (BTM) iradiasi dan prinsip iradiasi pangan fermentasi makanan meliputi fermentasi ragi, bakteri asam laktat, bakteri propionat, bakteri asam asetat, dan fermentasi kapang atau jamur serta keunggulan makanan fermentasi. Leni herliani afrianti Teknik Pengawetan Makanan 664.8/.9 AFR t 664.8/.9 AFR t 978-979-8433-84-9 INLIS000000000001516 Converted from MARCXML to MODS version 3.5 using MARC21slim2MODS3-5.xsl (Revision 1.106 2014/12/19)