na INLIS000000000001516 ind 0010-1123000614 Teknologi pengawetan pangan Leni herliani afrianti Afrianti, Leni Herliani Revisi Bandung CV Alfabeta 2014 xii, 260 p.; 24 cm 978-979-8433-84-9 664.8/.9 AFR t Buku ini mengulas secara rinci mengenai teknologi pengawetan pangan. Pembahasannya meliputi: resiko kerusakan bahan pangan pengawetan cara pengeringan dan dehidrasi pengawetan dengan suhu rendah cara-cara pengawetan dengan pembekuan pengawetan dengan suhu tinggi macam-macam bahan tambahan makanan (BTM) iradiasi dan prinsip iradiasi pangan fermentasi makanan meliputi fermentasi ragi, bakteri asam laktat, bakteri propionat, bakteri asam asetat, dan fermentasi kapang atau jamur serta keunggulan makanan fermentasi. 664.8/.9 AFR t Teknik Pengawetan Makanan